Notre Engagement Qualité
• Utilisation de viandes fraiches,
• Utilisation de poissons locaux et frais,
• Première entreprise de restauration agrée par l’ITA
• Fruits et légumes achetés localement respectant les saisons
• Une sélection des produits de qualité
• L’intégration d’une démarche d’achat raisonnée,
• Une oure équilibrée,
• Une organisation adaptée à vos enjeux,
Une Sélection rigoureuse
Tout cuisinier et cuisinière le sait, la cuisine commence sur le marché.
C’est là que l’on choisit, que l’on goute chaque jour et au fil des saisons que vérifie la fraîcheur, que l’on crée les menus, que l’on crée les menus. L’exigence de PRESTIGES d’une cuisine préparée avec des produits de qualité st la même. Chez PRESTIGES aussi on goûte, on teste le produit avant de l’acheter. Tous nos cuisiniers ont été formés à l’analyse sensorielle des produits. Notre direction des achats référence et suit particulièrement l’évolution des produits. Afin de garantir la sécurité, régularité, traçabilité et qualité, elle sélectionne nos produits directement auprès des producteurs et des grandes marques.
Seule la direction des achats est à même de prendre contact avec un fournisseur, de lancer un audit, d’accepter de le référencer ou non.
Pour être référencé, un nouveau fournisseur (local, régional) doit accepter de répondre de contrôle et d’audits.
La demarche H.A.C.C.P
Pour une maitrise de l’Hygiène et de la sécurité dans l’assiette, PRESTIGES s’appuie sur la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) ou analyse des risques et maitrise des points critiques.
Cette méthode est utilisée tout au long de la chaine alimentaire, de la production au consommateur final.
A chaque livraison, chaque produit est identifié et contrôlé par sondage par l’équipe Prestiges de votre établissement.
Un suivi a la trace !
Il nous est toujours possible de remonter jusqu’à l’origine des ingrédients, des matières premières de tous les produits alimentaires qui composent un plat ou une recette. Pour chaque recette confectionnée chaque jour, nous conservons un plat témoin permettant à nos laboratoires une analyse bactériologique en cas de risque.
Notre service qualité suit à la trace chaque élément, chacune des composantes de nos menus…